Wachtwoord vergeten?

Globine

Globine

Deze allergeen vrije eiwitten zijn uitzonderlijke emulgator en omdat ze de water/vet/eiwit-matrix in gecutterde en gemalen vleeswaren stabiliseren. Zo voorkomen ze de vet- en water afzet voor, tijdens en na het koken. Bij de bereiding van warme emulsies(zoals paté en leverpastei)stabiliseert 1 deel globine 20 delen warm wateren 20 delen warm vet. Voor geëmulgeerde producten waarbij met ijs wordt werkt, bindt een deel globine minstens 7 delen vet en ijs.