Wachtwoord vergeten?

Plasma

Plasma

Plasma eiwitten hebben een sterk waterbindende capaciteit. Bij temperaturen boven65° C vormen de albumine eiwitten een driedimensionaal netwerk, dat een hittestabiele gel wordt. Deze gel vormende eigenschap maakt, samen met de hoge oplosbaarheid in pekel, het eiwitverrijkende product bijzonder geschikt om in gekookte ham te injecteren. Maar plasma wordt ook gebruikt in gecutterde en gemalen vleesproducten die een stevige beet (‘knack')vereisen, zeker wanneer het vleesproduct warm wordt gegeten, zoals bij Frankfurters.

Plasma is in drie vormen beschikbaar:

  • poeder
  • vloeibaar
  • bevroren