Забыли пароль?

Плазма

Плазма

Белки плазмы обладают огромной влагосвязывающей способностью. При температуре выше 65°С альбуминовые белки образуют трехмерную структуру, которая превращается в сильный и стабильный при нагревании гель. Это гелеобразующее качество, также как и высокая растворимость в рассолах, делает насыщающий белком продукт хорошо подходящим для введения в ветчины и вареные колбасы. Плазма также используется в продуктах из рубленного и измельченного мяса, где требуется выраженный «мясной срез», особенно когда продукт потребляется в теплом виде, как, например, франкфуртские сосиски.

Плазма поставляется в виде:
• порошка