En una gran variedad de embutidos cocidos como salchichas, mortadela, bologña,… las proteínas funcionales Vepro se pueden utilizar para mejorar la calidad de estos productos cárnicos. Simplemente agregue las proteínas animales directamente sobre la carne al comienzo de su proceso de corte en cutter o mezcla., por que no se necesitan pre emulsiones ni pre geles.

El sabor, el color y la textura son muy importantes para la producción de jamones. Las diferentes proteínas se utilizan a menudo para la producción de jamones cocidos debido a su funcionalidad, así como su solubilidad al 100%. Además, no aumentan la viscosidad de su salmuera.

Para la producción de jamones reconstruidos, el sabor, el color y la textura son muy importantes. Para los jamones reconstruidos no se requiere inyección ya que la carne molida y la salmuera se agregan directamente al masajeador, nuestras proteínas animales le dan la textura y elasticidad que necesitan, sobre todo para un buen rebanado.

El salami es un embutido curado, carne fermentada y secada por aire, que contienen una o una variedad de carnes. El salami se fermenta en condiciones de temperatura y humedad controladas para el crecimiento de las bacterias involucradas en el proceso de fermentación. El azúcar se agrega como fuente de alimento para las bacterias durante el proceso de fermentado. El proceso de fermentación está determinado por el clima del entorno de y el diámetro y tipo de tripa. Después de la fermentación, el embutido debe secarse. Nuestras proteínas como el colágeno ayudan a disminuir los tiempos de secado, la globina ayuda a evitar la presencia de grasa en la superficie de las rebanadas de salami por efecto de la fricción de corte.

La morcilla es un tipo de embutido hecho con sangre como ingrediente importante. Tiene un excelente valor nutricional y un contenido de hierro orgánico altamente digerible. Dependiendo del calibre y del país se llama budín de sangre, Morcilla, etc.

A diferencia de los productos cárnicos cocidos pasteurizados donde se acepta la supervivencia de los microorganismos resistentes al calor, el objetivo de la esterilización de los productos cárnicos es la destrucción de todas las bacterias contaminantes, incluidas sus esporas. En la práctica, los productos cárnicos (salchichas, jamones, carne en conserva, albóndigas,...) empacados en latas selladas están expuestos a temperaturas de hasta 122 ° C. !Las proteínas Vepro resisten esta temperatura y mantienen su funcionalidad!