Logo Veos Group

Nuestras Aplicaciones

Nuestras proteínas Vepro de alta funcionalidad se utilizan como ingredientes en varias aplicaciones de carne. La textura mejorada del producto, la jugosidad mejorada y la reducción de la merma son algunos de los beneficios directos de agregar nuestras proteínas libres de alérgenos. A continuación, se detalla una descripción general de las aplicaciones en las que el uso de nuestras proteínas mejora la calidad de sus productos cárnicos.

Cooked sausages V2

Productos de carne molida

En una gran variedad de embutidos cocidos como salchichas, mortadela, bologña,… las proteínas funcionales Vepro se pueden utilizar para mejorar la calidad de estos productos cárnicos. Simplemente agregue las proteínas animales directamente sobre la carne al comienzo de su proceso de corte en cutter o mezcla., por que no se necesitan pre emulsiones ni pre geles.

V2

Jamones / lomos cocidos

El sabor, el color y la textura son muy importantes para la producción de jamones. Las diferentes proteínas se utilizan a menudo para la producción de jamones cocidos debido a su funcionalidad, así como su solubilidad al 100%. Además, no aumentan la viscosidad de su salmuera.

178_resized_page_200_0_0_1_1 V2

Jamones reconstruidos

Para la producción de jamones reconstruidos, el sabor, el color y la textura son muy importantes. Para los jamones reconstruidos no se requiere inyección ya que la carne molida y la salmuera se agregan directamente al masajeador, nuestras proteínas animales le dan la textura y elasticidad que necesitan, sobre todo para un buen rebanado.

179_resized_page_130_0_0_1_1 V2

Embutidos fermentados

El salami es un embutido curado, carne fermentada y secada por aire, que contienen una o una variedad de carnes. El salami se fermenta en condiciones de temperatura y humedad controladas para el crecimiento de las bacterias involucradas en el proceso de fermentación. El azúcar se agrega como fuente de alimento para las bacterias durante el proceso de fermentado. El proceso de fermentación está determinado por el clima del entorno de y el diámetro y tipo de tripa. Después de la fermentación, el embutido debe secarse. Nuestras proteínas como el colágeno ayudan a disminuir los tiempos de secado, la globina ayuda a evitar la presencia de grasa en la superficie de las rebanadas de salami por efecto de la fricción de corte.

182_resized_page_130_0_0_1_1 V2

Morcilla

La morcilla es un tipo de embutido hecho con sangre como ingrediente importante. Tiene un excelente valor nutricional y un contenido de hierro orgánico altamente digerible. Dependiendo del calibre y del país se llama budín de sangre, Morcilla, etc.

181_resized_page_130_0_0_1_1 v2

Productos de carne enlatados

A diferencia de los productos cárnicos cocidos pasteurizados donde se acepta la supervivencia de los microorganismos resistentes al calor, el objetivo de la esterilización de los productos cárnicos es la destrucción de todas las bacterias contaminantes, incluidas sus esporas. En la práctica, los productos cárnicos (salchichas, jamones, carne en conserva, albóndigas,...) empacados en latas selladas están expuestos a temperaturas de hasta 122 ° C. !Las proteínas Vepro resisten esta temperatura y mantienen su funcionalidad!

180_resized_page_130_0_0_1_1 V2

Embutido de hígado / Paté

El paté es un producto de carne molida o emulsionada a base de hígado. Este delicioso producto cárnico puede ser untable (principalmente cocinado en una envoltura) o rebanado (a menudo horneado). Nuestra globina es un excelente emulsificante para esta aplicación.

770_resized_page_130_0_0_1_1

Carne molida

Las proteínas Vepro pueden ser usadas en productos de carne de molido grueso como hamburguesas, albóndigas,…

Registrate aquí?

Contáctenos para conversar que podemos hacer por usted!

Contáctanos
es_ESSpanish
en_USEnglish zh_CNChinese es_ESSpanish