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Globina

Globina

Es una proteína libre de alergenos, es exelente para emuslificar y estabilizar una matríz de agua/grasa/proteína en cutter y en productos de mezclado. Por consiguiente previene la separación de grasa y agua durante y despues de la cocción. En preparación de emulsiones en caliente como (paté o emulsiones de hígado), una parte de Globina estabiliza y emusliona 20 partes de agua caliente y 20 partes de grasa caliente. En productos emulsionados donde se usan materias primas frias, una parte de Globina liga 7 partes de grasa y 7 partes de hielo.