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Plasma

Plasma

La proteína de Plasma posee una enorme capacidad de retención de agua. A temperaturas sobre 65°C, la proteína albúmina forma una red tridimensional que genera un gel muy fuerte y termoestable. Esta propiedad de formar geles tal como su alta solubilidad en salmueras hace de esta proteína un producto de alto valor adecuada para inyección de jamones. El plasma puede ser también usado en pastas finas en cutter y en productos cárnicos molidos donde se necesita fundamentalmente una fuerte "textura cárnica", especialmente cuando son productos cárnicos que se consumen calientes como las salchichas.

El Plasma esta disponible en:

• polvo
• liquido
• congelado