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Productos Enlatados de Carne

A diferencia de los productos cárnicos cocidos en los que se acepta la sobrevivencia de microorganismos resistentes al calor, en los productos cárnicos esterilizados se logra la destrucción de todas las bacterias incluyendo sus esporas. En la practica, los productos cárnicos (salchichas, jamones, carne molida, albóndigas,...) son enlatados y expuestos a temperaturas de 122°C. Las proteínas Vepro resisten estas temperaturas y mantienen sus propiedades funcionales!