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Productos fermentados

El Salame es un producto curado, fermentado y secado por aire, originalmente hecho de uno o varios tipos de carne. El Salame es procesado en condiciones de temperatura y humedad controladas de manera de asegurar el desarrollo de las bacterias responsables del proceso de fermentación. Se agrega azúcar como nutriente para las bacterias durante el proceso de curado. El proceso de curado esta determinado por las condiciones ambientales, el tamaño y tipo de tripa usado. Después de la fermentación, el producto se somete a secado.