En salami la pérdida de humedad es el objetivo. El uso de Vepro Gel 95 PCPi (proteínas de colágeno de cerdo de alta funcionalidad) con una excelente capacidad de retención de agua ayudará a “eliminar” el agua libre  y, por lo tanto, a reducir el valor Aw. ¡Además, también tiene un gran impacto en el rendimiento!

Los consumidores compran con los ojos por lo que el color es un tema muy importante. Nuestro I Red es ideal para el desarrollo de color en el salami ya que solo colorea la carne y nunca la grasa. Entonces se obtendrá un bonito mosaico. También mejora la percepción de un mayor contenido de carne magra gracias al agradable contraste.

Los granulados son fáciles de hacer con nuestro Vepro Gel 95 PCPi. Los gránulos tienen una estructura y un comportamiento similar a la carne normal. Estos granulados se pueden aplicar directamente en las recetas de salami como sustituto de la carne, lo que crea una mejor unión, una mejor capacidad de corte y una textura carnosa natural.

El uso de Vepro Gel 95 PCPi proporciona una excelente capacidad de corte, textura y mordida debido a su alta capacidad de retención de agua. En caso de que esté buscando mejorar la textura del pepperoni (salami para la pizza que debe resistir una temperatura muy alta de más de 200 °C), le sugerimos agregar Vepro 75  plasma en su lugar, ya que esto evitará el “Encopamiento”. Contracción en el horno pizzero.