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Embutidos frescos semi cocidos

Hace dos años, un fabricante sudafricano líder de productos cárnicos nos llamó. Producen 500 toneladas de salchichas frescas al mes. Por razones de seguridad alimentaria y vida útil, habían decidido pre cocinar toda su producción de salchichas frescas. El objetivo era cocinar el producto para obtener una temperatura interna de 55 ° C. Sin embargo, durante el proceso de cocción, una parte de la grasa del producto se derritió y migró al exterior del producto.

Recomendamos la aplicación de nuestro producto Vepro 95 HV. Esta globina es una proteína animal con una alta capacidad de emulsificación. Al agregar 0.6% de Vepro 95 HV durante el proceso de mezclado, la proteína se hidrata perfectamente y permite una emulsificación completa.

Los resultados fueron excelentes. Durante el proceso de pre cocción, se evitó la liberación de goteo de grasa de las salchichas. Como resultado, no se creó una superficie aceitosa externa y las salchichas son perfectamente jugosas. ¡Saben excelente en la cocina a la parrilla!

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