{"id":1577,"date":"2018-09-26T12:28:00","date_gmt":"2018-09-26T12:28:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vepro.midlina.be\/?page_id=1577"},"modified":"2020-04-21T09:40:26","modified_gmt":"2020-04-21T09:40:26","slug":"phosphate-replacement","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.vepro.biz\/es\/reemplazo-de-fosfatos\/","title":{"rendered":"Cases &#8211; Frankfurter without phosphate"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><div class=\"vc_row wpb_row vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-12\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 80px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><h2 class=\"box-header align-center\">Salchichas sin fosfatos<\/h2><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 30px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><div class=\"vc_row wpb_row vc_inner vc_row-fluid\"><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-2\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-8\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\">\n\t<div class=\"wpb_text_column wpb_content_element\" >\n\t\t<div class=\"wpb_wrapper\">\n\t\t\t<p>La industria de la carne se ha enfrentado a un desaf\u00edo ya que la Autoridad Europea de Seguridad\nAlimentaria <a href=\"http:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/efsajournal\/pub\/3444\">(EFSA)<\/a> ha declarado que reducir\u00e1 los niveles m\u00e1ximos de fosfatos en los embutidos. En\nbusca de un reemplazo de fosfatos, el Dr. Bart Heyman (grupo Veos) realiz\u00f3 una investigaci\u00f3n para\nreemplazar los fosfatos por prote\u00ednas de carne funcionales Vepro\u00ae.<\/p>\n<p>Los fosfatos (P2O5) son un aditivo com\u00fanmente utilizado en una variedad de preparaciones de carne.\nEl objetivo principal es mejorar la retenci\u00f3n de agua y la capacidad emulsionante de la carne. Esto da\ncomo resultado la alteraci\u00f3n de las prote\u00ednas que influyen en la estructura y textura de la carne. Sin\nembargo, se realizan cada vez m\u00e1s investigaciones para reemplazar los fosfatos, ya que tienen un\nimpacto negativo en la salud.<\/p>\n<p>En nuestra planta piloto de carne hicimos varias salchichas con prote\u00ednas plasm\u00e1ticas y fosfatos para\nconfirmar si las prote\u00ednas plasm\u00e1ticas pueden reemplazar los fosfatos P2O5. Las salchichas con\nplasma se compararon con sus controles respectivos determinando la composici\u00f3n, la capacidad de\nretenci\u00f3n de agua, las p\u00e9rdidas de cocci\u00f3n, la textura, la microestructura, las caracter\u00edsticas\nsensoriales y la aceptaci\u00f3n general.<\/p>\n<p>La conclusi\u00f3n fue que no se encontraron diferencias significativas en el an\u00e1lisis inmediato, WHC  (capacidad de retenci\u00f3n de agua) y\np\u00e9rdidas de cocci\u00f3n. La inclusi\u00f3n de 0,8% de <span style=\"color: #00ade2;\">Vepro 75 PSC<\/span> ciertamente puede ayudarlo a producir una\nsalchicha cocida libre de fosfato.<\/p>\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 50px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><a class=\"more\" href=\"https:\/\/www.vepro.biz\/es\/ejemplos\/\" title=\"Regresar al listado de ejemplos\">Regresar al listado de ejemplos<\/a><\/div><\/div><\/div><div class=\"wpb_column vc_column_container vc_col-sm-2\"><div class=\"vc_column-inner\"><div class=\"wpb_wrapper\"><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 32px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"vc_empty_space\"   style=\"height: 100px\"><span class=\"vc_empty_space_inner\"><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Frankfurter without phosphate The meat industry has been put to a challenge since the European Food Safety Authority (EFSA) has stated that it will reduce the maximum levels of phosphates in meat preparations. In search of a replacement of phosphates, PhD Bart Heyman (Veos group), conducted research to replace phosphates by Vepro\u00ae functional meat proteins.","protected":false},"author":4,"featured_media":2423,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-default-without-breadcrumbs.php","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Produce a phosphate free cooked sausage with the help of Vepro 75 PSC. Ask for your sample! 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