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Perte de graisse pendant la cuisson

Il y a deux ans un grand producteur de viande sud-africain contactait Veos.

Chaque mois l'entreprise fabrique 500 tonnes de saucisses fraîches.

Pour des raisons de sécurité et pour allonger la date limite de conservation du produit, l'entreprise avait décidé de précuire les saucisses. Pendant la cuisson les saucisses devaient atteindre une température intérieure de 55 C°.

Cependant pendant la cuisson une partie de la graisse fondait et migrait vers l'extérieur du produit, ce qui rendait la surface huileuse.

Notre Vepro 95 HV constituait la solution idéale pour ce problème. Notre protéine de globine se caractérise par un fort pouvoir émulsifiant. En ajoutant 0,6 % de Vepro 95 HV lors du mélange, la protéine hydrate parfaitement et émulsionne au maximum.

Le résultat répondait à la demande. Pendant la cuisson il n'y avait plus de migration des graisses. Les saucisses étaient bien juteuses et de très bon goût une fois cuites.