Wachtwoord vergeten?

Vetverlies tijdens koken

Twee jaar geleden stapte een grote Zuid-Afrikaanse vleeswarenproducent naar Vepro toe.

Elke maand maakt het bedrijf 500 ton verse worsten.

Om veiligheidsredenen en om de houdbaarheidsdatum van het product te verlengen, besloot het om de worsten op voorhand te koken. Tijdens het kookproces moesten de worsten binnenin een temperatuur van 55 C° bereiken.

Bij het koken van de worsten smolt echter een deel van het vet en nestelde zich op de buitenkant van het product.

Met ons product Vepro 95 HV zorgden we voor een oplossing. Ons dierlijke eiwit globine heeft immers een sterke emulgerende functie. Door 0,6 % van Vepro 95 HV toe te voegen tijdens het mengproces hydrateert dit eiwit perfect en kan het maximaal emulgeren.

De resultaten waren naar wens. Tijdens het kookproces kwam er geen vet meer vrij. De worsten waren bovendien sappig binnenin en smaakten perfect eens gebakken.