Забыли пароль?

Вытекание жира в процессе готовки

Два года назад ведущий южноафриканский производитель мясных продуктов обратился к нам. Они производят 500 тонн свежих колбас в месяц.

В целях безопасности продукта и увеличения срока хранения они решили предварительно готовить все свои свежие колбасы. Целью было готовить колбасы достигая внутренней температуры 55С. В процессе готовки, тем не менее, часть жира в продукте таяла и вытекала.

Мы посоветовали наш продукт Vepro 95HV. Глобин - это белок животного происхождения с высокой эмульгирующей способностью. При добавлении 0,6% Vepro 95HV в процессе перемешивания, протеин прекрасно гидратирует и эмульгирует.

Результаты были выше всяких похвал. В процессе готовки жир перестал вытекать. В итоге на продукте нет жирной пленки, а сами колбасы очень сочны и прекрасны на вкус при готовке на гриле.