Cuando inyectas en tu jamón Vepro Gel 95 PCP I (proteína de colágeno de cerdo de alta funcionalidad), ayudará a brindar la textura deseada y proporcionará la cohesión perfecta para optimizar la capacidad de corte.

Muchos consumidores no solo perciben las lonchas finas como más atractivas, sino que la capacidad de rebanar mejorada también se traduce en una reducción del desperdicio.

Además, agregar plasma de cerdo (Vepro 75 PSC), que es 100 % soluble en salmuera, puede ayudarlo a lograr buenas tasas de extensión.

El plasma aporta buenas propiedades gelificantes y la mejor capacidad de retención de agua. Para usted, esto es importante ya que puede ayudarlo a lograr mayores rendimientos sin comprometer el sabor y la textura.

Los consumidores compran con los ojos, por lo que el color es un tema muy importante. Nuestro Vepro 70 COL P (hemoglobina estabilizada) se puede utilizar como colorante natural (ingrediente natural). Es completamente soluble y solo colorea la carne magra, no la grasa ni el empaque. Vepro 70 COL P también reduce el efecto en el color por carne PSE en jamones cocidos. Uno de los problemas de la carne PSE es que la mioglobina se desnaturaliza y al agregar nuestro Vepro 70 COL P, la carne recuperará su color original.

Nuestro Vepro Gel 95 PCP I inyectable es un colágeno porcino de alta funcionalidad. Debido a la forma física de la matriz proteica, esta se hincha al contacto con el agua y bloquea la salida de humedad (y grasa) del sistema contribuyendo a la reducción de pérdidas por cocción.

Cuando se producen jamones cocidos, el rendimiento, el sabor y la elasticidad son características importantes del producto. Debido a los cambios en la legislación y a la creciente concienciación de los consumidores, el “etiquetado limpio” y “menos aditivos” (uso de más ingredientes naturales).

El Vepro 70 HLM hidrolizado cumple con estas exigencias, ya que actúa con sabor a carne y está compuesto por un 70 % de proteínas. Tiene un perfil de aminoácidos similar al de la carne y es rico en aminoácidos esenciales (libre de hidroxiprolina).