Desde principios de 2022, la carne de cerdo y otros ingredientes son cada vez más caros. Sustituir una parte de la carne en la formula con alguna proteína Vepro ayudará a reducir los costos de formulación sin comprometer la calidad de las albóndigas terminadas. Por el contrario, la reformulación de la composición de la carne con proteínas Vepro mejorará la textura, la jugosidad y la mordida.

Al agregar plasma a sus albóndigas, la textura, la firmeza y el “la mordida cárnica” mejorarán. Esta mejora es una característica importante que proporciona una experiencia de consumo agradable para los consumidores.

La proteína globina libre de alérgenos (Vepro 95 HV) es un gran emulsionante. Así, en las albóndigas, estabiliza la “matriz grasa/carne/agua”. Como resultado, Vepro 95 HV mejora la textura y proporciona una sensación en boca más jugosa.

Cuando se almacenan, las hamburguesas y las albóndigas generalmente liberan agua. Al agregar Vepro 95 HV, la carne se estabilizará y absorberá el líquido antes y después de la parrilla. Con el agua y grasas retenidos dentro de la albóndiga, contribuye a mantener la forma de las albóndigas y evita que se encojan.

Los consumidores compran con los ojos por lo que el color es un tema muy importante. Nuestro I Red es ideal para la estabilización del color de productos de carne molida como hamburguesas y albóndigas, ya que solo colorea la carne y nunca la grasa.