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Vepro 的應用

高功能 Vepro® 动物蛋白可应用于多种肉类制品中。添加 Vepro® 蛋白的好处包含改善产 品的质构、提升多汁性和减少水分流失。在下文中我们为您介绍几种 Vepro® 动物蛋白的使用方法、加工流程及优势。

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热加工肠

在肠类产品中,如法兰克福肠、义式肉肠、波隆纳肠等… 高功能Vepro®动物蛋白可用于改善肉制品的质量。使用方法简单,只要在开始斩拌时将 Vepro® 蛋白直接干粉添加在肉料中斩拌即可。不需要预先乳化或凝胶!

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热加工火腿肠

在火腿的制程中,味道、颜色和质构是关键。每一种 Vepro®动物蛋白都有其独特功能性。我们针对客户的需求,建议使用不同的 Vepro®产品。由于 Vepro® 动物蛋白的溶解度特别高。在应用时不会增加注射液的粘稠度,帮助您加工流程的便利性。

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重组火腿

重组火腿的制程中,味道、颜色和质构是关键。Vepro ® 动物蛋白使用简便,仅需将 Vepro® 蛋白粉加入干项原料,盐水中或直接加入滚揉机中即可。

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发酵肠

萨拉米是一种或多种肉类经腌制, 发酵及风干的肠类制品。 萨拉米香肠在可促进细菌生长而 达到发酵的环境中腌制。糖在腌制的过程中添加为细菌的食物来源。腌制时间取决于腌制环 境的气候、肠衣的尺寸和样式等... 腌制完成后,萨拉米需在阴凉通风处干燥后食用。

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血肠

血肠是一种以血液为主要成分的香肠。它具有极好的营养价值和高量易消化的有机铁含量。 根据不同的口径和地区它被赋予不同的名称。例如英国的血布丁 (black pudding) 、西班牙的莫西拉(Morcilla)、韩国的苏达 (Soondae)及德国的松嫩香肠 (Zungenwurst) 等...

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罐装肉制品

与巴氏杀菌热加工肉类产品不同,罐装肉制品灭菌的目的是排除所有可能产生污染的细菌源, 包括其种子。生产过程中肉类产品 (如香肠、火腿、咸牛肉、肉丸等) 被装在密封的金属容器中在122°C 的温度下加熱。Vepro® 动物蛋白在极高温环境下仍然能提共产品需要的功能 !

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肝酱

肝酱是使用动物的肝脏在经过乳化或斩拌制成的产品。这种美味的肉制品可以抹酱或切片食用 (一般是罐肠后经烘烤熟制而成 )。

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碎肉

Vepro 动物蛋白可以用于搅拌肉制品,例如汉堡肉、包饺馅料等...

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