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热加工肠

两年前,一家领先的南非肉类生产商向我们咨询。他们每月生产 500 吨新鲜香肠,出于食品安全和保质期的考量,他们决定预煮所有的香肠,使香肠内部温度达到 55°C 進而延长保质期。但 是,在蒸煮过程中,产品中的一部分脂肪因而油水分离,从产品表面渗出。

我们使用 Vepro 95 HV球蛋白为解决方案。球蛋白是具有高乳化能力的天然動物蛋白。在攪拌過 程中添加0.6%的 Vepro 95 HV 可以完美地保水及乳化。

实验结果证明,该解决方案避免了香肠中的油水分离。保留了香肠的多汁口感,味道极佳!

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